Системы вентиляции для шоколадного производства: ключевые особенности и технологии

Шоколадное производство – это создание вкуснейшей кондитерской продукции путем сложного, трудоемкого и дорогого технологического процесса. Стоимость какао-бобов — основного ингредиента для приготовления шоколада, стремительно растет, а его дефицит в 2024 году может достигнуть нескольких сотен тысяч тонн. Основная причина – неурожай. Негативно влияет жаркая и сильно сухая погода, установившаяся в регионе. Цены на какао растут из-за снижения поставок из стран Западной Африки — на этот регион приходится 70% мирового производства какао-бобов.

Качество шоколадной продукции зависит не только от технологий, ингредиентов и содержания какао-бобов, но и от внешних факторов. На каждом этапе производства необходим строгий контроль, поддержание благоприятных условий и особый микроклимат. Санитарные нормы (СНиП 2.04.05-91, СП 2.3.6.1079-01, ГОСТ Р 70337-2022) требуют выполнения всех параметров, связанных с вентиляцией для производственного цеха — температура, воздухообмен, уровень запыленности и загрязнения воздушной среды, уровень влажности. Грамотно спроектированная система обмена воздуха создаст благоприятные условия для работы сотрудников шоколадной фабрики и сохранит высокое качество продукции.

Готовые решения по вентиляции под ключ

Особенности проектирования вентиляционных систем в пищевой промышленности

Проектирование вентиляционных систем в пищевой промышленности имеет свои особенности, поскольку требования в этой отрасли очень строги и необходимо обеспечить высокие стандарты гигиены, безопасности и качества продукции. При производстве шоколада используются сыпучие компоненты (какао, сахар, мука), в результате чего в воздухе образуется мелкая пыль. Также пыль образуется при разгрузке, сортировке и погрузке этих ингредиентов. Это может ухудшать условия работы, качество продукции и влиять на состояние оборудования. Поэтому важным критерием при проектировании вентиляционных систем на шоколадном производстве является способность очищать воздух от разных примесей и ускорять циркуляцию воздуха в помещении. Перечислим самые важные моменты проектирования вентиляционных систем для предприятий пищевой промышленности:

• Разделение потоков воздуха. При производстве шоколада может потребоваться разделение потоков воздуха для предотвращения перекрестного загрязнения между различными зонами производства. Например, вентиляционные системы должны быть спроектированы таким образом, чтобы воздух из зоны обработки сырья не смешивался с воздухом в зоне упаковки готовой продукции.
• Фильтрация воздуха и улавливание частиц. Это обеспечит чистоту воздуха в помещении и предотвратит загрязнение продукции. Вентсистемы должны быть оснащены эффективными антибактериальными фильтрами, способными улавливать частицы сыпучих компонентов, а также пыли и микроорганизмов. Это важно, так как в производстве шоколада используются продукты без термической обработки (животные сливки, творожные и сливочные сыры и др.), благоприятные для развития патогенных бактерий. Сахар эти риски увеличивает в несколько раз.
• Контроль температуры и влажности. Вентиляция должна обеспечивать контроль за температурой и влажностью в помещении в соответствии с установленными нормами на производстве. Например, в зонах с холодильным оборудованием или в зонах, где производятся продукты с определенными требованиями к температуре и влажности, должны быть установлены специальные системы кондиционирования воздуха.
• Соблюдение стандартов безопасности и гигиены. Вентиляционные устройства должны соответствовать высоким стандартам безопасности и гигиены, установленным для пищевой промышленности. Это включает в себя обеспечение чистоты воздуха, предотвращение загрязнения продукции, защиту от возможных контаминантов (нежелательных микроорганизмов и вирусов) и обеспечение безопасных условий труда для сотрудников.
• Простота обслуживания вентиляционной системы. Чтобы обеспечить эффективную работу и предотвратить накопление загрязнений, необходимо вовремя проводить техническое обслуживание и чистку вентиляции.